Conchas mexicanas
as conchas mexicanas fueron uno de los panes dulces mexicanos que más me sorprendieron cuando estuve en México. Se venden por las calles, en panaderías, en supermercados, unos más artesanales que otros, pero todos con esa costra irresistible y ese interior tierno. Son de colores y sabores diferentes. Los tradicionales de vainilla o de chocolate, pero a día de hoy los cocineros y panaderos han ido evolucionando y cambiando sabores y colores de la costra.
Los panes dulces en México son muy valorados y tienen numerosos tipos. Lo puerquitos de piloncillo, los cuernitos, los picones, las trenzas, los panes de muerto, las chilindrinas… Todos diferentes pero en común ese carácter mexicano, «tiernitos», divertidos y sabrosos, además de la finalidad con la que los hicieron… «para ser mojados en chocolate caliente la abuelita».
<<Receta de conchas mexicanas>>
INGREDIENTES
Para la masa:
- 500 g Harina de fuerza
- 170 g de leche
- 100 g huevos
- 9 g de Sal fina
- 80 g de azúcar
- 20 g de levadura fresca
- 100 g de mantequilla
- 10 g de Levadura
Para la cobertura o concha:
- 150 de harina
- 150 g de azúcar glas
- 150 g de mantequilla
- 1/2 cdta de lavanda triturada para la costra
- c/n de colorante rosa
- c/n de pasta de vainilla para la
ELABORACIÓN:
- Mezcla los ingredientes de la masa menos la mantequilla y el azúcar. Déjala reposar unos 10 minutos y amasa hasta conseguir desarrollar el gluten.
- Pon la mitad del azúcar, mezcla y amasa. Pon el azúcar restante y sigue amasando.
- Incorpora poco a poco la mantequilla, sigue amasando y deja levar tapado hasta que doble su volumen.
- Haz porciones de unos 95 g, bolla para darles tensión (no demasiada), aplástalos un poco y colócalos sobre un papel vegetal separado unos de otros y tapa con papel film para que fermenten. (se aplastan para que al hornearlos la concha no salga tan abombada y sea más plana)
- Para hacer la costra, mezcla en una procesadora la mantequilla fría, el azúcar glas, la harina y el color o especias que le vayas a poner. Mezcla con la mano y conserva en frío.
- Cuando los bollitos ya hayan crecido, estira la masa de la costra con ayuda de un rodillo y papeles vegetales si lo vieras necesario. Corta con algún cortante de la medida de los bollitos y pon encima la costra. Haz cortes en forma de concha con ayuda de un cuchillo y hornea unos 15 minutos a 175ºC.
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