Mantecaito sevillano, montadito de solomillo al whisky

El mantecaito es uno de los montaditos más típicos de los bares de Sevilla. Se trata de un mollete blandito (no como el de la foto) relleno de solomillo al whisky y patatas fritas.

Como ves en la foto, el día que lo preparamos en casa nos lo comimos entre dos rodajas de pan de hogaza porque nos encanta, pero pruébalo en un mollete calentito, junto a una cerveza bien fría y unas aceitunas.

– 1 Solomillo de cerdo

– 2 cabezas de ajo

– 1/2 vaso de brandy

– 1/2 vaso de vino blanco

– 1 vaso de caldo de carne reducido

– el jugo de medio limón

– c/n de Sal

– c/n de Pimienta negra en grano

– c/n de pimienta negra molida

– 2 clavos (opc)

– 2 Hojas de laurel

– c/n de comino molido (opc)

– c/n de aceite de oliva

– 1 cda de harina

– Patatas fritas para rellenar en mantecaito

1. Corta el solomillo en medallones no muy gruesos y reserva.

2. Pela los ajos y ponlos en una cazo pequeño cubiertos de aceite. Ponlo al fuego y cuando comience a chisporrotear bájalo al mínimo. Cuando los ajos estén totalmente blandos apaga el fuego y deja que sigan infusionando el aceite.

3. Marca en una olla amplia el solomillo. Para ello asegúrate de que esté bien caliente, pon un chorreón de aceite y marca a fuego fuerte hasta que estén dorados por ambos lados. Salpiméntalos y reserva.

4. En esa misma olla aún caliente, pon un cazo del aceite infusionado junto a los ajos, el laurel, el clavo, el comino y la pimienta negra en grano. Añádele una cucharada de harina y cocínala unos segundos. Con mucho cuidado pon el brandy, deja que reduzca y seguidamente añade el vino blanco.

5. Cuando se haya evaporado el alcohol añade el caldo de carne y el jugo de limón. Sala a gusto.

6. Reduce la salsa a fuego lento y con ayuda de un tenedor aplasta los ajos y mezcla todo bien.

7. Incorpora el solomillo reservado, baña bien en la salsa y cocina unos segundos.

8. Si lo quieres comer en mantecaito, calienta un panecillo de montaditos y rellénalo de solomillo al whisky y patatas fritas.