Falafel, croquetas de garbanzo, especias y hierbas frescas
Estas delicias de oriente medio están hechas a base de garbanzo o habas, ambos rehidratados. Se ponen las legumbres en remojo al igual que cuando la consumimos en cualquier estofado o ensalada, unas 8 horas antes, después se trituran a groso modo con especias, hierbas frescas, ajo y cebolla.
Por la cantidad de proteínas que tienen las legumbres es un plato muy completo, consumido mucho por los vegetarianos.
Es común acompañarlos con salsa de yogur o salsa de tahini. Yo en este caso los acompañé con salsa Tzatziki, una salsa de yogur, pepino, ajo y menta típica de la cocina del mediterráneo.
RECETA DE FALAFEL
INGREDIENTES:
600 g de garbanzos.
2 ud de cebollas medianas
3 dientes de ajo sin el germen
1 limón grande
1 cda colmada de comino en polvo
un poco de comino en grano (opc)
1 cayena o guindilla en polvo
1 cdta de pimentón dulce
1 cdita de bicarbonato
c/n de Aceite de oliva
Perejil picado
Cilantro fresco picado
Eneldo fresco picado (opc)
c/n de semillas de sésamo blanco tostadas (opc)
c/n de Sal
ELABORACIÓN:
1. La noche antes pon los garbanzos en remojo.
2. Tritura los ajos junto a la cebolla (que no queden como un puré) y reserva.
3. Tritura los garbanzos y mezcla todos los ingredientes menos el sésamo hasta crear una masa.
4. Prueba de sabor y rectifica de jugo de limón sal o especias según necesite.
5. Úntate las manos de aceite y haz bolitas. Ten en cuenta que será una masa poco manejable, pero si evitamos echar pan rallado o harina de garbanzo quedarán más jugosos. Pasa las bolitas por semillas de sésamo y fríe en aceite caliente.
6. Sirve acompañado de salsa tzatziki o salsa tahini.
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