Receta de bagels neoyorquinos

INGREDIENTES:

Para unos 10 bagels:

– 800 g de harina panificable
– 432 g de agua
– 16 g de miel (lo ideal es jarabe de malta)
– 16 g de sal
– 17 g Aceite de oliva
– 32 g de azúcar
– 16 g de levadura fresca (6 g de la seca)

– c/n de mix de semillas para hornearlo.

Para el baño:

Por cada litro de agua 2 cdas de bicarbonato y 1 de miel.

ELABORACIÓN:

1 Mezcla todos los ingredientes (menos las semillas) y fresa hasta que todo quede bien mezclado.
2. Reposa la masa tapada unos 10 minutos y vuelve a amasar durante un tiempo.
3. Introduce la masa en un bol untado de aceite y deja que leve tapado.
4. Baja la masa a la mesa y desgasifícala con ayuda de un rodillo. Porciona en bolitas de unos 120 g, bóllalas y tápalas durante unos 15 minutos con papel film o un trapo algo húmedo.
5. Haz un agujero en cada uno de los bollos con ayuda de los dedos. Asegúrate que el agujero queda grande, ya que después crecerá y se podrá cerrar. Tapa de nuevo los bagels y deja que sigan fermentando hasta que crezcan (no tienen porqué duplicar su volumen)
6. Prepara el baño, para ello pon los ingredientes en una olla amplia y cuando hierva introduce los bagels con cuidado de no deformarlos. Tenlos unos 20 segundos por cada lado, sácalos y pásalos por la mezcla de semillas. Colócalos en la bandeja de horno con papel vegetal y hornéalos a 190ºC unos 15 minutos o hasta que estén dorados.