{"id":8603,"date":"2020-05-25T20:37:00","date_gmt":"2020-05-25T18:37:00","guid":{"rendered":"https:\/\/patridoga.com\/masa-de-pizza-napolitana\/"},"modified":"2022-02-03T12:38:40","modified_gmt":"2022-02-03T11:38:40","slug":"masa-de-pizza-napolitana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/patridoga.com\/?p=8603","title":{"rendered":"Masa de pizza napolitana"},"content":{"rendered":"
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La pizza napolitana es un tipo de pizza muy t\u00edpica en Italia. Se caracteriza por tener una masa fina,\u00a0 bordes gruesos y es cocinada en el horno de le\u00f1a a una temperatura muy alta durante muy poquito tiempo.<\/div>\n
C\u00f3mo se puede ver en la foto, mis pizzas no est\u00e1n hechas en horno de le\u00f1a, pero yo te voy a dar algunos consejos para que consigas una masa muy parecida.<\/div>\n

RECETA DE PIZZA NAPOLITANA (con prefermento biga)<\/h3>\n

INGREDIENTES:<\/h4>\n
Para el prefermento (biga) necesitas:<\/div>\n
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– 100 g de Harina de fuerza<\/div>\n
– 45 g de Agua<\/div>\n
– 0.5-0.8 g de Levadura fresca (Depende de la temperatura, si es verano puedes ponerle menos levadura y si es invierno y hace fr\u00edo puedes llegar a ponerle un gramo)<\/div>\n
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Para la masa total:<\/div>\n
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– Prefermento (biga)<\/div>\n
– 100 g Harina panificable<\/div>\n
– 97 g de Agua<\/div>\n
– 4 g de Sal<\/div>\n
– un poco de aceite para untar el bol<\/div>\n
– 2 g de levadura fresca (depende de la temperatura que haya en tu cocina)<\/div>\n
– c\/n de semolina o s\u00e9mola de trigo (harina de fre\u00edr pescado) para estirar la pizza, si no tienes puedes usar harina com\u00fan.<\/div>\n
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ELABORACI\u00d3N:<\/h4>\n
1. El d\u00eda antes, mezcla los ingredientes del prefermento, de forma que quede como un arenado mal mezclado. T\u00e1palo con film y d\u00e9jalo toda la noche a temperatura ambiente.<\/div>\n
2. Al d\u00eda siguiente, a\u00f1\u00e1dele al prefermento la harina y una parte del agua (reserva una parte para despu\u00e9s). Mezcla todo bien, si tienes amasadora puedes hacer uso de ella y te ser\u00e1 m\u00e1s f\u00e1cil, si no tienes, baja la masa a la mesa y fresa.<\/div>\n
3. Una vez que tengas esto bien mezclado, m\u00e9tela en el bol tapada y deja que se hidrate unos 20-30 minutos.<\/div>\n
4. Vuelva a bajar la masa a la mesa de trabajo, disuelve la levadura en la parte de agua que hab\u00edas reservado e introd\u00facesela fresando bien. Una vez que est\u00e9 bien integrada, a\u00f1ade la sal y sigue mezclando.<\/div>\n
5. Hazle un amasado franc\u00e9s de unos minutos, o am\u00e1sala en una amasadora. Introd\u00facela en el bol untado con un poco de aceite, recoge la masa de los extremos y, como si la recogieses sobre s\u00ed misma, ll\u00e9vate los extremos al medio, como si fueran p\u00e9talos, esto permitir\u00e1 que nuestra masa tenga tensi\u00f3n y recoja el gas carb\u00f3nico producido por la fermentaci\u00f3n, obteniendo as\u00ed una miga m\u00e1s esponjosa. Tapa con film y vuelve a repetir lo mismo cada 20 minutos.<\/div>\n
6. Una vez que la masa haya doblado su volumen, espolvorea la mesa de trabajo con semolina, baja la masa, espolvorea \u00e9sta tambi\u00e9n con s\u00e9mola y d\u00e9jala reposar unos minutos (en el caso de que no haga mucho que le diste los pliegues)<\/div>\n
7. Marca los bordes con las yemas de los dedos, con cuidado de no romperla, haciendo como una especie de anillo. Una vez que los bordes est\u00e9n bien marcados, haz presi\u00f3n en el medio de la masa, aplast\u00e1ndola para que se vaya extendiendo. Est\u00edrala con cuidado y con ayuda de la s\u00e9mola hasta que la masa se vea muy fina.<\/div>\n
8. Col\u00f3cala en un papel vegetal, ponle el tomate frito y hornea en el horno precalentado a 250\u00baC (con la bandeja dentro caliente). Para colocarla en la bandeja ay\u00fadate de una tabla de cortar y deja que la pizza se deslice con el papel vegetal encima de la bandeja de horno caliente. Cierra el horno y cocina unos 7 minutos.<\/div>\n
9. Saca la pizza, ponle los dem\u00e1s ingredientes que le quieras poner y vuelve a hornear hasta que se dore un poco.<\/div>\n
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La pizza napolitana es un tipo de pizza muy t\u00edpica en Italia. Se caracteriza por tener una masa fina,\u00a0 bordes gruesos y es cocinada en el horno de le\u00f1a a una temperatura muy alta durante muy poquito tiempo. C\u00f3mo se puede ver en la foto, mis pizzas no est\u00e1n hechas en horno de le\u00f1a, pero […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":9081,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[116,120,118],"tags":[],"class_list":["post-8603","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-panes","category-panes-planos","category-platos-principales"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/patridoga.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8603","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/patridoga.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/patridoga.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/patridoga.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/patridoga.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=8603"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/patridoga.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8603\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9097,"href":"https:\/\/patridoga.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8603\/revisions\/9097"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/patridoga.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/9081"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/patridoga.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=8603"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/patridoga.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=8603"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/patridoga.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=8603"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}