{"id":8599,"date":"2020-05-29T14:19:00","date_gmt":"2020-05-29T12:19:00","guid":{"rendered":"https:\/\/patridoga.com\/arroz-al-horno-con-bacalao-y-ajo-asado\/"},"modified":"2022-02-03T12:33:47","modified_gmt":"2022-02-03T11:33:47","slug":"arroz-al-horno-con-bacalao-y-ajo-asado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/patridoga.com\/?p=8599","title":{"rendered":"Arroz al horno con bacalao y ajo asado"},"content":{"rendered":"
El arroz con bacalao es una de las recetas con arroces que m\u00e1s nos gusta en casa. Es una comida t\u00edpica de cuaresma, pero para nosotros nunca es un mal momento para comerlo.<\/div>\n
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Hay muchas versiones de este arroz. algunas llevan garbanzos, otras no, unas llevan tambi\u00e9n patatas… Pero en la mayor\u00eda coinciden en llevar azafr\u00e1n, arroz redondo, bacalao al punto de sal, pimiento rojo y piment\u00f3n, adem\u00e1s de un buen fumet de pescado.<\/div>\n
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En este caso yo le he puesto patatas, aunque no siempre lo hago, tambi\u00e9n le he puesto algunos garbanzos y lo he terminado de cocinar en el horno.<\/div>\n
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RECETA DE ARROZ AL HORNO CON BACALAO Y AJO ASADO<\/h3>\n

INGREDIENTES (para 4 personas)<\/p>\n

– 1 lomo de bacalao al punto de sal
\n– 1\/4 pimiento rojo
\n– 1\/2 cebolla grande o 1\/2 cebolleta con lo verde
\n– 1 trocito peque\u00f1o de puerro (opc)
\n– unas hebras de azafr\u00e1n
\n– 1 cdita de tomate concentrado
\n– c\/n de perejil fresco picado
\n– 300 g de Arroz redondo (el bomba es una buena opci\u00f3n, ya que aguanta m\u00e1s cocci\u00f3n sin pasarse)
\n– 1\/2 cdta de pulpa de \u00f1ora o una pizca de hojilla (\u00f1ora seca en polvo)
\n– 1 cdta de piment\u00f3n dulce
\n– c\/n de fumet de pescado (unas 3-4 veces m\u00e1s en volumen que de arroz)
\n– 1 cabeza de ajo (para asar)
\n– 1 diente de ajo
\n– 1 patata peque\u00f1a
\n– 4-5 tomates cherry triturados o 1 tomate triturado<\/p>\n

ELABORACI\u00d3N:<\/p>\n

1. Coge la cabeza de ajo y p\u00e9lala un poco, sin llegar a dejar los dientes fuera, corta por la parte de arriba del tallo, cogiendo parte de los dientes de ajo, as\u00ed te ser\u00e1s m\u00e1s f\u00e1cil despu\u00e9s sacarle la carne. Ponla sobre un trozo de papel de aluminio y roc\u00edala con bastante aceite, envu\u00e9lvela como si se tratase de un saquito y aprieta arriba para que quede sellado. Introd\u00facela en el horno precalientado a 200\u00baC. Al cabo de 20 minutos comprueba la ternura de los ajos y si a\u00fan no est\u00e1n d\u00e9jala unos 10-15 minutos m\u00e1s o hasta que est\u00e9 tierna.
\n2. Cuando la cabeza de ajo est\u00e9 blandita, s\u00e1cala del horno y enfr\u00eda en una rejilla. Una vez fr\u00eda, abre el papel de alumnio y reserva el aceite que le hab\u00edas puesto, ya que tiene bastante sabor a ajo y lo puedes reutilizar para el sofrito. Haz presi\u00f3n por la parte de abajo de saca la pulpa del ajo, haz un pur\u00e9 con la ayuda de un tenedor y res\u00e9rvala.
\n3. Corta el lomo de bacalao en trocitos, las verduras en brunoise (trocitos peque\u00f1itos), la patata en cuadraditos peque\u00f1os y reserva.
\n4. Calienta una cazuela que despu\u00e9s puedas meter en el horno, pon un poco de aceite de oliva y el aceite que hab\u00edas reservado de asar la cabeza de ajo. Sofr\u00ede la cebolla y el pimiento, cuando est\u00e9n tiernos pon el puerro y el ajo, sigue cocinando hasta que estos tomen un poco de color.
\n5. A\u00f1ade el pur\u00e9 de ajo asado, el perejil picado y el tomate triturado, deja que cocinen hasta que el tomate reduzca y pon el tomate concentrado, un poco de azafr\u00e1n, el piment\u00f3n y la \u00f1ora, t\u00e9mplalos y agrega la patata.
\n6. Si los trozos de patata no son muy peque\u00f1os, ponle el fumet seguidamente y coc\u00ednala unos 4 minutos antes de agregar el arroz, si no, puedes poner el arroz al mismo tiempo que la patata y nacararlo.
\n7. Una vez que has puesto la patata y el arroz y has nacarado, agrega el fumet de pescado, mueve y prueba de sal. Has de tener en cuenta que el bacalao es salado, as\u00ed que el caldo no debe quedar muy salado, pero s\u00ed sabroso. La cantidad de fumet depende de la cantidad de arroz y del di\u00e1metro de la olla, as\u00ed que ten en cuenta que ha de cubrir el arroz y un poquito m\u00e1s. Puedes ponerle menos y despu\u00e9s ir agregando m\u00e1s si ves que se consume demasiado.
\n8. Cocina unos 10-14 minutos en el fuego a temperatura media.
\n9. Pon los trozos de bacalao por encima y lleva la cazuela al horno precalentado a 200\u00baC unos 7-9 minutos.
\n10. Saca la cazuela y comprueba si el arroz est\u00e1 en su punto. Sirve y disfruta.<\/p>\n

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El arroz con bacalao es una de las recetas con arroces que m\u00e1s nos gusta en casa. Es una comida t\u00edpica de cuaresma, pero para nosotros nunca es un mal momento para comerlo. Hay muchas versiones de este arroz. algunas llevan garbanzos, otras no, unas llevan tambi\u00e9n patatas… Pero en la mayor\u00eda coinciden en llevar […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":9072,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[122,125,127,118],"tags":[],"class_list":["post-8599","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-arroces-y-pastas","category-legumbres","category-pescados-y-mariscos","category-platos-principales"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/patridoga.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8599","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/patridoga.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/patridoga.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/patridoga.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/patridoga.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=8599"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/patridoga.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8599\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9079,"href":"https:\/\/patridoga.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/8599\/revisions\/9079"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/patridoga.com\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/media\/9072"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/patridoga.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=8599"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/patridoga.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=8599"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/patridoga.com\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=8599"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}