{"id":8595,"date":"2020-06-04T12:27:00","date_gmt":"2020-06-04T10:27:00","guid":{"rendered":"https:\/\/patridoga.com\/devils-food-cake-receta-de-tarta-de-chocolate\/"},"modified":"2022-02-03T12:32:30","modified_gmt":"2022-02-03T11:32:30","slug":"devils-food-cake-receta-de-tarta-de","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/patridoga.com\/?p=8595","title":{"rendered":"Devil\u00b4s food cake. receta de tarta de chocolate"},"content":{"rendered":"
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La tarta devil cake o devil\u00b4s food cake \u00abtarta del diablo\u00bb o \u00abtarta comida del diablo\u00bb es una de las tartas que no debe faltar en el recetario de los amantes del chocolate.<\/div>\n
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Hay muchas recetas de tartas de chocolate, pero la original Devil cake se caracteriza por llevar un bizcocho de cacao, en sus or\u00edgenes no demasiado h\u00famedo pero si jugoso por la cantidad de mantequilla, relleno de una ganache a base de mantequilla y nata, a veces tambi\u00e9n con crema agria.<\/div>\n
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La receta que te traigo es una adaptaci\u00f3n de la tarta diabla de Osvaldo Gross, a la cual le he a\u00f1adido algo m\u00e1s de humedad, le he subido la intensidad del cacao y poco m\u00e1s.<\/div>\n

RECETA DE DEVIL\u00b4S FOOD CAKE<\/h3>\n
INGREDIENTES:<\/b><\/div>\n
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Para el bizcocho:<\/b><\/i><\/div>\n
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190 g de Harina<\/div>\n
57 g de cacao en polvo<\/div>\n
200-230 g de az\u00facar blanco<\/div>\n
140 g de Mantequilla pomada (a temperatura ambiente)<\/div>\n
120 g de Huevo (casi 3 huevos) a temperatura ambiente<\/div>\n
150 g de agua caliente<\/div>\n
110 g de nata (35%\u00a0 materia grasa)<\/div>\n
1 poco de jugo de lim\u00f3n<\/div>\n
1 cda de esencia de vainilla<\/div>\n
10 g de levadura qu\u00edmica (casi un sobre de levadura tipo royal)<\/div>\n
una pizca de sal<\/div>\n
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un poco m\u00e1s de mantequilla para untar el molde<\/div>\n
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Para el alm\u00edbar:<\/b><\/i><\/div>\n
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150 g de agua<\/div>\n
150 g de az\u00facar<\/div>\n
1 cdta de cacao<\/div>\n
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Para la crema de chocolate (ganache):<\/b><\/i><\/div>\n
\u00a0<\/i><\/div>\n
300 g de chocolate de cobertura (50-55% cacao)<\/div>\n
285 g de Nata 35%<\/div>\n
50 g de Az\u00facar (o 60 g de glucosa o 40 g de miel)<\/div>\n
90 g de mantequilla pomada<\/div>\n
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UTENSILIOS:<\/b><\/div>\n
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Moldes:<\/b><\/i><\/div>\n
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La receta de este bizcocho es de un kg, as\u00ed que divide o multiplica cada uno de los ingredientes para adaptarlos a la cantidad que necesites.<\/div>\n
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2 moldes de 12 cm: si tienes este molde tendr\u00e1s que cuadrar la receta para que en 2 moldes de este tama\u00f1o pongas 400 g de masa en cada uno, as\u00ed obtendr\u00e1s de cada molde 2 capas y por lo tanto 4 capas en total. Necesitas 800 g de masa, as\u00ed que multiplica todos los ingredientes por 0.27.<\/div>\n
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2 moldes de 15 cm: si usas estos moldes pon en cada uno unos 500 g de masa para obtener 2 capas de bizcocho por cada molde. Necesitas un kg de masa, as\u00ed que con la receta que tienes arriba te quedar\u00e1 perfecto.<\/div>\n
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2 moldes de 20 cm: si usas esta medida tendr\u00e1s que poner en cada molde de 800 a 900 g de masa de bizcocho en cada uno y obtendr\u00e1s dos capas de bizcocho por cada molde. Tendr\u00edas que multiplicar la receta por 1.8, y as\u00ed obtener 1800 g de masa.<\/div>\n
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Cortantes para bizcochos:<\/b><\/i><\/div>\n
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Para cortar las capas de los bizcochos ser\u00e1 necesario que hagas uso de una lira o simplemente un cuchillo de pan.<\/div>\n
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Esp\u00e1tulas untables:<\/b><\/i><\/div>\n
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Para untar la crema puedes usar una esp\u00e1tula espec\u00edfica para ello o simplemente un cuchillo por ejemplo de untar mantequilla como yo utilic\u00e9 para darle esa apariencia m\u00e1s r\u00fastica.<\/div>\n
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Papel vegetal:<\/b><\/i><\/div>\n
\u00a0<\/b><\/i><\/div>\n
El papel vegetal nos har\u00e1 falta para cubrir tanto los laterales del molde como la base.<\/div>\n
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ELABORACI\u00d3N:<\/b><\/div>\n
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Para el bizcocho:<\/b><\/i><\/div>\n
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1. Precalienta el horno a unos 175\u00baC.<\/div>\n
2. Agrega el jugo de lim\u00f3n sobre la nata y deja que se corte y espese.<\/div>\n
3. Unta los moldes de mantequilla y f\u00f3rralos con el papel vegetal.<\/div>\n
4. Tamiza la harina junto a la levadura qu\u00edmica, la sal y el cacao. Reserva.<\/div>\n
5. Pon a batir la mantequilla junto al az\u00facar y agr\u00e9gale los huevos.<\/div>\n
6. A\u00f1ade parte de la nata y ve intercalando con la mezcla de harina y cacao.<\/div>\n
7. Por \u00faltimo pon el agua muy caliente sin dejar de mover.<\/div>\n
8. Rellena los moldes y hornea de unos 40-50 minutos, dependiendo del molde que hayamos usado. Con el molde de 12 cm nos tardar\u00e1 unos 40-45 minutos. en cambio con los dem\u00e1s puede tardar un poco m\u00e1s.<\/div>\n
9. Aseg\u00farate que est\u00e1n hechos introduciendo un palillo y que salga limpio. deja que enfr\u00eden un poco en una rejilla y desmolda. Envu\u00e9lvelos en papel film y ll\u00e9valos a la nevera para que cojan cuerpo y no se nos desmonten al montar la tarta.<\/div>\n
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Para el alm\u00edbar:<\/i><\/b><\/div>\n
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Pon en un recipiente el cacao y ve a\u00f1adi\u00e9ndole el agua poco a poco para deshacer los grumos. Pon el az\u00facar y mueve cada cierto tiempo para que se disuelva. Para hacerlo m\u00e1s r\u00e1pido puedes calentarlo, pero te aconsejo que lo hagas as\u00ed, ya que para el montaje de la tarta el alm\u00edbar debe estar fr\u00edo.<\/div>\n
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Para la crema de chocolate (ganache):<\/i><\/b><\/div>\n
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Introduce el chocolate en el microondas en modo congelaci\u00f3n y comprueba cada cierto tiempo para pararlo cuando est\u00e9 casi derretido. En un cazo pon la nata y el az\u00facar a calentar, a\u00f1\u00e1desela al chocolate y emulsiona. Por \u00faltimo pon la mantequilla y no dejes de mover hasta que quede liso y brillante.<\/div>\n
Introduce la crema en la nevera hasta que espese. Cada cierto tiempo mu\u00e9vela, no debe endurecer demasiado, solo coger m\u00e1s cuerpo.<\/div>\n
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Para el montaje de la tarta:<\/i><\/b><\/div>\n
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1. Prepara todo lo que necesitas para el montaje, los bizcochos ya cortados en capas, el alm\u00edbar fr\u00edo y la crema con textura untable.<\/div>\n
2. Riega cada capa con un poco de alm\u00edbar de cacao y \u00fantalas con la crema de chocolate.<\/div>\n
3. Unta todo el exterior con la crema y m\u00e9tela en el frigor\u00edfico para que coja cuerpo.<\/div>\n

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